lemontree.sk

„Indická kuchyňa je veľmi rozmanitá a ovplyvnená kultúrou, náboženstvom a samozrejme aj geografickou rozlohou priestoru, z ktorého tieto jedlá pochádzajú. História siaha do pradávnych čias,“ láka n návštevu indická reštaurácia Maharadža.

V bratislavskom Ružinove tam môžete ochutnať skvelé indické špeciality. Ponúkajú exotické jedlá z oblastí Bengálskeho zálivu a Kašmíru.

Na prípravu pokrmov používajú indické prírodné korenia, ktoré dávajú jedlu charakteristickú chuť. Jedlá varia výlučne s originálnym korením a bylinkami priamo z Indie. Pripravuje ich indický šéfkuchár. Pokrmy servírujú v kovových miskách s ohrievačmi a zákazníci si z nich naberajú na tanierik. Jedlo je tak stále teplé.

Každý týždeň ponúkajú iné menu. Týždenné menu Ajurvéda Tháli je zložené iba z čerstvých a prírodných surovín. Na výber sú dva druhy polievok a päť hlavných jedál v cene od 4,60 po 6,90 eura. Jedlo je ozaj výdatné. Vždy sú v ponuke aj bezmäsité pokrmy. Menu obsahuje aj obľúbený nápoj mango lassi. Okrem toho sú na výber aj jedlá na objednávku z jedálneho lístka.

Cez pracovné dni je otvorené od 11,00 do 14,30 a potom od 17,00 do 22,00. V sobotu od 12,00 do 22,00 a v nedeľu od 12,00 do 21,00.

Reštaurácia je blízko zastávky električky a dá sa tu aj pohodlne zaparkovať.

Ak sa snažíte jedlo nepokaziť, nesypte korenie rovno do hrnca, pridávajte ho po lyžičkách v malých dávkach a ochutnávajte. Pridať môžete vždy.

Ak sa s vám, že vaše chuťové zmysly sú už otupené vypláchnite si ústa pohárikom pálenky. Kapsaicín, ktorý spôsobuje pálenie je rozpustný aj v alkohole.

Aj najlepšiemu kuchárovi sa však niekedy stane, že to pri varení preženie s pálivým korením. Dá sa to ešte zachrániť. Existuje niekoľko spôsobov. Charakter pokrmu to nijako nezmení, nebudete to ani cítiť.

Pridajte viac hlavnej suroviny, pálivosť sa tak rozriedi. Ak varíte polievku, prilejte viac vývaru, alebo vody, ak zeleninu dajte do hrnca ešte jednu dávku, ak mäso a ďalšie už nemáte, pridajte vodu a nejakú zeleninu naviac.

Vhodné sú aj zemiaky, absorbujú štipľavú chuť. Stačí do polievky, či gulášu pridať dva zemiaky nakrájané na plátky a povariť ich tak desať minúť a potom ich vybrať.

Rovnako funguje aj chlieb. Do hrnca dajte dva tri krajce suchého chleba na tri až päť minút, potom ho vyberte.

Pomôcť môže aj sladká smotana, zjemní štipľavú chuť a pálivosť rozriedi.

Zachrániť veľmi pikantné jedlo môže aj maslo, počas varenia pridajte dve lyžice a nechajte ho rozpustiť.

Pálivosť zmierni aj lyžica cukru, ci šťava z polovice citróna, alebo celej limetky.

Jalapeño je jeden z mnohých druhov čili papričky. Ten najobľúbenejší. Pochádza z Mexika. Názov má podľa mesta Veracrus Japala. Jalapeños má malé päť až osem centimetrové plody. Tieto papriky obsahujú látku kaspicín a práve tá stimuluje receptory nervových zakončení jazyka a spôsobuje pálenie. Ich pálivosť dosahuje 2500 až 6000 Scovilleho jednotiek.

Jalapeño sa dá využiť pri príprave najmä mexických pokrmov ale aj v klasickej slovenskej kuchyni na prípravu gulášov, či polievok. Červené plody sa sušia, drvia a melú alebo udia. Zelené sa zase nakladajú do sladkokyslého nálevu.

Rastlina je asi 60 centimetrov vysoká, jej biele kvety súsamoopelivé a listy má úzke vajcovitého tvaru do špičky s dlhou stopkou. Plody dozrievajú z tmavozelenej do lesklej červenej farby.

V teplých krajinách sa dá pestovať vonku, u nás sa odporúča pestovanie v skleníkoch. Potrebuje štedrú zálievku. Semená je potrebné skladovať v tme, suchu a nie pri extrémnom teple, sadia sa ešte pred jarou, na konci februára. Ideálna je špeciálna zemina, substrát na čili, dá sa kúpiť v každom väčšom zahradníctve. Semená stačí prikryť iba tenkou vrstvou. Ideálna teplota na pestovanie je okolo 25 stupňov. Zemina musí byť vlhká. Rastlina potrebuje veľa slnka a pravidelnú zálievku. S hnojením to netreba preháňať.

Milovníkom mexickej pikantnej a aromatickej kuchyne sa môže hodiť recept na jedlo nenáročné na prípravu, ktoré je veľmi sýte. Originálny názov je chilli con carne. Je to tradičné národné jedlo s duseného hovädzieho alebo jahňacieho mäsa s čili, voňavým korením a horkou čokoládou. Má výraznú chuť. Názov pochádza zo španielčiny a znamená čili s mäsom.

Najemno nakrájame dve menšie cibule a restujeme na lyžici oleji sedem minút. Pridáme pol kila pomletého mäsa, premiešame, počkáme kým sa mäso úplne nezatiahne, potom je na rade osem nakrájaných čerstvých rajčín, alebo plechovka zaváraných rajčín a jeden malý rajčinový pretlak. Osolíme, nastrúhame tri strúčiky cesnaku, pridáme tri lyžičky mletej alebo drvenej čili papričky, tri lyžičky mletej rímskej rasce, lyžičku čierneho korenia a lyžičku mletej škorice, premiešame, podlejeme vodou a na miernom plameni po pokrievkou dusíme asi štyridsaťpäť minút, kým nie je mäso úplne mäkké.

Pridáme šálku uvarenej červenej fazule, šálku mrazenej, či konzervovanej kukurice a od pokrievkou podusíme ešte päť až desať minút na miernom plameni.

Na záver naláme trošku tmavej čokolády, necháme ju rozpustiť a bohato posypeme posekanou koriandrovou vňaťou. Vňaťou vôbec nešetríme.

Chilli con carne sa podáva s ryžou alebo tortillou. Výborne sa k tomu hodí aj avokádo nakrájané kúsky pokvapkané šťavou s limetky.

Čili je exotická paprika, rastie najmä v Indii, Čine, Mexiku aj vo Vietname. Malé plody majú veľmi výraznú vôňu a vďaka kaspícu pálivú chuť. Čili však obsahuje aj vitamín C, vitamín B1, vitamín B2 a Betakarotén.

Scovilleho stupnica meria pálivosť paprík a čili papričiek. Meno nesie po americkom chemikovi  Wilbur L. Scoviellovi. Roztok z paprík, cukru a vody sa riedi vodou a skúšajú ho ochutnávači, až kým nezmizne pálivosť. Šesťnásť Scovilleho jednotiek zodpovedá množstvu kapsaicínu zriedeného v pomere jedna k miliónu.

Jedna z najpálivejších papričiek habareno má 300 000 a viac SHU. Vyšľachtené papriky Trinidad Moruga Scorpion majú  až 2,009,231 SHU. Rekordérom je Carolina Reaper s 2,2 milióna SHU, je to najštipľavejšia paprika. Odroda čili Pimento pochádza zo Surinamu a šťavnaté červené plody majú nízku pálivosť. Je to 0 až 500 SHU. Sú tak veľmi obľúbené.

Čili podporuje chuť do jedla, podporuje trávenie a pôsobí aj ako afrodiziakum, keďže sa pri konzumácii v tele uvoľňuje endorfín. Popužívá sa teda do potravinových doplnkov na podporu erekcie. Obvykle ako extrakt z papričky do tabletky na erekciu. Má tiež antibakteriálne a antioxidačné účinky.

Čili môže spôsobiť problémy v čreve. Kapsaicín totiž môže pôsobiť ako preháňadlo. Je veľmi dráždivý na žalúdok a môže spôsobiť až zápal žalúdka, žalúdočné vredy i kolitídu.

Rozpustný je v alkohole aj mlieku.

Čili papričky sa pri varení používajú čerstvé, sušené v celku, alebo aj mleté, či drvené. Dajú sa tiež marinovať, zavárať i piecť.

Karije zmes viacerých druhov ostrého korenia a používa sa ako základ na prípravu rôznych jedál. Základom je kvalitné čili. Vyrobiť si vlastnú čerstvú zmes kari vo forme zelenej, žltej, či červenej pasty môže aj doma.

Na prípravu zelenej kari pasty potrebujete dve lyžice sušených pomletých zelených čili papričiek, dve lyžičky pomletého sušeného cesnaku, na drobno nakrájanú polovicu stredne veľkej šalotky, dve lyžičky nastrúhaného čerstvého zázvoru, dve lyžičky mletej rímskej rasce, lyžičku mletého koriandra.

Na panvici s hrubým dnom rozpustite dve až tri lyžice ghee masla, použiť môžete aj olivový olej, postupne pridajte všetky koreniny, začnite však šalotkou a premiešajte ich. Nechajte zohriať asi minútu, dávajte pozor, aby sa zmes korenia nepripálila. Pridajte päť lyžíc vody a kúsok citrónovej trávy, nechajte dve minúty za stáleho miešania na miernom ohni pobublávať, pridajte lyžičku soli. Odstavte z plameňa, vyberte citrónovú trávu, premiešajte a nechajte zmes vychladnúť.

Rovnaký postup zvoľte aj na prípravu žltej kari pasty. Potrebné je však namiešať inú zmes korenín z pomletých sušených žltých čili papričky, nadrobno nasekanej čerstvej šalotky, sušeného cesnaku, čerstvého nastrúhaného zázvor, mletej rímskej rasce, mletého koriandru, mletého muškátového orechu, mletej škorice a mletej kurkumu, tej dajte aspoň tri lyžičky a nezabudnite na citrónovú trávu.

Červená kari pasta sa dá pripraviť zo zmesi sušených pomletých červených čili papričiek, sušeného cesnaku, na drobno posekanej čerstvej šalotky, nastrúhaného čerstvého zázvoru, mletého koriandru, mletej rímskej rasce, citrónovej trávy a šťavy z polovice limetky a samozrejme soli.

Kari pasty sa ďalej používajú pri tepelných úpravách ázijských jedál z mäsa, zeleniny a aj do polievok. V sklenených uzatvorených pohároch vydrží pasta v chladničke týždeň až desať dní.