„Indická kuchyňa je veľmi rozmanitá a ovplyvnená kultúrou, náboženstvom a samozrejme aj geografickou rozlohou priestoru, z ktorého tieto jedlá pochádzajú. História siaha do pradávnych čias,“ láka n návštevu indická reštaurácia Maharadža. V bratislavskom Ružinove tam môžete ochutnať skvelé indické špeciality. Ponúkajú exotické jedlá z oblastí Bengálskeho zálivu a Kašmíru. Na prípravu pokrmov používajú indické prírodné korenia, ktoré dávajú […]

Ak sa snažíte jedlo nepokaziť, nesypte korenie rovno do hrnca, pridávajte ho po lyžičkách v malých dávkach a ochutnávajte. Pridať môžete vždy. Ak sa s vám, že vaše chuťové zmysly sú už otupené vypláchnite si ústa pohárikom pálenky. Kapsaicín, ktorý spôsobuje pálenie je rozpustný aj v alkohole. Aj najlepšiemu kuchárovi sa však niekedy stane, že to pri varení […]

Jalapeño je jeden z mnohých druhov čili papričky. Ten najobľúbenejší. Pochádza z Mexika. Názov má podľa mesta Veracrus Japala. Jalapeños má malé päť až osem centimetrové plody. Tieto papriky obsahujú látku kaspicín a práve tá stimuluje receptory nervových zakončení jazyka a spôsobuje pálenie. Ich pálivosť dosahuje 2500 až 6000 Scovilleho jednotiek. Jalapeño sa dá využiť pri príprave najmä mexických […]

Milovníkom mexickej pikantnej a aromatickej kuchyne sa môže hodiť recept na jedlo nenáročné na prípravu, ktoré je veľmi sýte. Originálny názov je chilli con carne. Je to tradičné národné jedlo s duseného hovädzieho alebo jahňacieho mäsa s čili, voňavým korením a horkou čokoládou. Má výraznú chuť. Názov pochádza zo španielčiny a znamená čili s mäsom. Najemno nakrájame dve menšie cibule a restujeme […]

Čili je exotická paprika, rastie najmä v Indii, Čine, Mexiku aj vo Vietname. Malé plody majú veľmi výraznú vôňu a vďaka kaspícu pálivú chuť. Čili však obsahuje aj vitamín C, vitamín B1, vitamín B2 a Betakarotén. Scovilleho stupnica meria pálivosť paprík a čili papričiek. Meno nesie po americkom chemikovi  Wilbur L. Scoviellovi. Roztok z paprík, cukru a vody sa riedi vodou […]

Karije zmes viacerých druhov ostrého korenia a používa sa ako základ na prípravu rôznych jedál. Základom je kvalitné čili. Vyrobiť si vlastnú čerstvú zmes kari vo forme zelenej, žltej, či červenej pasty môže aj doma. Na prípravu zelenej kari pasty potrebujete dve lyžice sušených pomletých zelených čili papričiek, dve lyžičky pomletého sušeného cesnaku, na drobno nakrájanú […]